- 50 ml de aceite
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdas de granos de pimienta negra
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de vinagre (al estragón o de manzana)
- sal
- 750 gr de atún o bonito (también se puede hacer con salmón)
- opcional: 1 cdita de pimentón de la Vera (que habrá que dorar un poco con la cebolla al principio) y una corteza de naranja (le da un sabor exquisito)
El atún o bonito debe estar en rodajas o en trozos mas bien grandes, bien limpio, sin pieles ni espinas.
La elaboración del escabechado es muy sencilla y rápida:
Cortar la cebolla en media juliana, la zanahoria en rodajas, y los dientes de ajo pelados y enteros.
Poner en una olla el aceite con las verduras, los ajos, el laurel y la pimienta, a fuego no muy fuerte durante unos 15 a 20 minutos.
Añadir el vino y el vinagre, y salar bastante.
Cuando comience a hervir incorporar los trozos de atún (procurando que queden bien cubiertos y dejamos que cuezan unos 3 minutos. Si el pescado no quedara cubierto con el caldo, darle la vuelta pasado el primer minuto, dejarlo 2 minutos más y volver a darle la vuelta antes de retirarlo.
Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Hay que intentar no pasarse con el tiempo de cocción, pues en el tiempo que se queda enfriando se terminará de hacer, aparte de que luego en el vinagre también se hace.
Una vez frío poner en un recipiente ajustado, cubrir con el escabeche y las verduras, y poner en la nevera, donde estará al menos 1 día. A los 3 o 4 días es cuando está más rico, y se conserva al menos 1 semana.
Tomar siempre frío o fresco, nunca caliente.